Osso Buco Milanese: O Delicatesă Culinara
Descrierea Retetei
Osso Buco Milanese este o rețetă emblematică a bucătăriei italiene. Această delicatesă este, în esență, o tocăniță care impresionează prin aroma sa bogată și textura fragedă. Denumirea sa, care se traduce prin “os cu gaură”, se referă la bucățile de carne de vită care conțin osul plin de măduvă, adăugând un strat suplimentar de savoare și gelatină la preparat.
Preparatul este servit cu o garnitură de “gremolata”, o combinație de pătrunjel, usturoi și coji de citrice, care completează perfect bogăția cărnii. Acest amestec aduce o notă proaspătă și vibrantă, contrastând splendid cu aromele intense ale sosului.
În timpul preparării, este esențial ca carnea să fie gătită la foc mic pentru o perioadă mai lungă de timp, ceea ce îi permite să absoarbă toate aromele ingredientelor. Osso Buco devine cu adevărat special datorită atenției la detalii și a alegerei ingredientelor. Fiecare mușcătură va aduce un strop de Italia în farfuria ta, transformând orice masă într-o experiență culinară memorabilă.
Reteta
Pentru a prepara Osso Buco Milanese, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 rasoale de carne de vitel (tăiate în bucăți de 3-5 cm grosime)
- 4 linguri de faină
- 6 linguri de ulei de măsline
- 50 g unt
- 100 g bacon sau costiță slabă (tăiată cuburi)
- 1 ceapă roșie (tăiată cuburi)
- 1 țelină mică (tocată cuburi)
- 3 morcovi (tocați cuburi)
- 1 capătă de usturoi (tăiată în jumătate)
- 250 ml vin alb
- 250 ml coniac
- 1 lingură oțet balsamic
- 1 litru supă de vitel sau de pui
- 2 frunze de dafin
- 1 fir de cimbru verde (sau 1 linguriță de cimbru uscat)
- 1 crenguță de rozmarin (sau 1 linguriță de rozmarin uscat)
- 4 roșii (decorticate și tocate)
- Sare și piper (după gust)
Pentru a pregăti “gremolata”, vei avea nevoie de:
- Coaja rasă de la o portocală
- Coaja rasă de la o lămâie
- 2 căței de usturoi (pisati)
- 1 lingură de pătrunjel verde (tocat)
- 1 lingură suc de lămâie
Preparare:
Începem prin a asezona bucățile de carne cu sare și piper pe ambele părți. După aceasta, le tăvălim prin făină, asigurându-ne că nu rămâne făină în exces. Se pune o oală pe foc mediu, se adaugă uleiul de măsline și untul, lăsându-le să se topească. Adăugăm carnea și o rumenim câte 2-3 minute pe fiecare parte, până căpără o culoare maroniu-aurie.
După ce carnea este rumenită, o scoatem din oală și o lăsăm deoparte pe un platou. Eliminăm uleiul rămas, iar în oală adăugăm din nou puțin ulei și unt, după care se adaugă slănina, rumenind-o până devine maro.
În continuare, adăugăm ceapa, țelina, morcovii și le lăsăm aproximativ 10 minute pentru a amesteca aromele. După aceea, se adaugă usturoiul și se lasă totul pe foc încă 2-3 minute, amestecând constant.
Vinul alb, coniacul și oțetul balsamic se adaugă, lăsându-le să fiarbă timp de 1-2 minute. Apoi, punem carnea în oală, turnăm supa, adăugăm roșiile și condimentele. Lăsăm compoziția să fiarbă după care acoperim oala și lăsăm să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 3 ore.
La finalul acestei perioade, verificăm carnea cu o lingură. Dacă este gătită, stingem focul și pregătim “gremolata”. Amestecăm cojile de portocală și lămâie cu usturoiul pisat și pătrunjelul tocat. Dacă dorim, putem adăuga și o lingură de suc de lămâie.
Osso Buco Milanese se servește cu o bucată de carne pe un platou, o lingură de legume și puțin sos, presărat cu “gremolata”. Este delicios alături de piure de cartofi, orez sau chiar mămăligă.
Scorul de Satietate și Nutrienți
Osso Buco Milanese este nu doar un preparat gustos, ci și hrănitor. Ingrediente precum carnea de vită, morcovii și țelina aduc o varietate de nutrienți esențiali. Punctele forte ale acestui preparat sunt proteinele din carne, dar și grăsimile sănătoase provenite din uleiul de măsline și unt.
Tabel estimativ al valorilor nutriționale per porție (300 g):
- Calorii: 550 kcal
- Proteine: 35 g
- Grăsimi: 30 g
- Carbohidrați: 25 g
- Vitamine: A, C, B6, B12, K
- Minerale: Fier, Calciu, Magneziu
Românii apreciază preparatele care oferă un nivel ridicat de sațietate. Osso Buco Milanese, cu bogăția sa de arome și texturi, poate deveni cu ușurință o întrevedere în mesele de familie, fiind nu doar un festin culinar, ci și un preparat reconfortant.
Suitabilitatea pentru Diete
Dieta Carnivoră
Pentru cei care urmează o dietă carnivoră, Osso Buco Milanese este un preparat ideal. Focalizându-se pe carne și grăsimi sănătoase din oase, acesta oferă nutrienți esențiali fără a conține carbohidrați, potrivindu-se perfect cerințelor acestei diete.
Dieta Vegetariană
Din păcate, Osso Buco Milanese nu se aliniază principiilor dietei vegetariene. Carnea de vită este un ingredient de bază în această rețetă, iar un vegetarian nu ar putea savura acest fel de mâncare în varianta sa originală.
Dieta Low Carb
Dieta low carb permite consumul moderat de carbohidrați. Osso Buco Milanese, cu un conținut scăzut de carbohidrați, se potrivește bine în acest regim alimentar, atâta timp cât garniturile sunt alese cu grijă.
Dieta Keto
Datorită conținutului ridicat de grăsimi și a proteinelor, Osso Buco Milanese este o rețetă excelentă pentru cei care urmează dieta keto. Este important să ne concentrăm pe garnituri care respectă regimul ketogenic, cum ar fi piureul de conopidă sau legumele verzi.
Consumul de Zi cu Zi
Osso Buco Milanese poate fi parte integrantă a unei diete sănătoase, oferind un aport nutrițional ridicat. Consumul moderat de carne este recomandat, iar Osso Buco, prin conținutul său caloric și de grăsimi, ar trebui să fie savurat ocazional.
Aproape fiecare gospodărie poate pregăti această rețetă, iar costul ingredientelor poate varia, dar este rezonabil în contextul aportului nutritiv pe care îl oferă. În general, se poate estima un cost de aproximativ 30 de lei per porție, ceea ce nu este excesiv pentru o masă copioasă într-un context familial.
Frecvența în Dietă
Osso Buco Milanese se potrivește perfect în regimul alimentar echilibrat, putând fi servit o dată pe săptămână sau la ocazii speciale. Se combină excelent cu garnituri ușoare, cum ar fi o salată de crudități sau legume la grill, păstrând astfel un echilibru nutrițional. Este de asemenea delicios cu un pahar de vin alb, evidențiind aromele prezente în farfurie.
Rezumat
Osso Buco Milanese este unul dintre acele preparate care ne ating inimile cu aromele sale caracteristice și textura sa incredibilă. Gătit cu dedicare și pasiune, acest preparat nu doar că oferă un festin pentru papilele gustative, dar îmbogățește și repertoarul culinar al oricărei gospodării.
O rețetă ce poate fi savurată cu familia și prietenii, Osso Buco devine un simbol al convivialității, îmbinând tradiția și inovația în bucătăria modernă. Indiferent că îl servești cu piure, paste sau mămăligă, fiecare porție este o revelație a rafinamentului culinar italian, dar și o dovadă a abilității de a transforma ingrediente simple în preparate deosebite.
Dincolo de gustul său, Osso Buco ne învață să ne bucurăm de fiecare masă, transformând-o într-o celebrare a vieții și a familiei.